肉類加工廢水屬易于生物降解的有機廢水，水量一般較大，對其采用生物處理工藝是zui有效和經濟的處理方法。此外由于肉類加工廢水含有大量碎皮肉、牲畜毛、內臟物質和油脂等，因此生物處理前需要進步行預處理（如回轉式機械格柵和篩網、調節、撇油、沉淀、微濾、化學混凝等），以防止堵塞處理設備，并可降低運行費用和提高生物處理設備的效率。
1、 廢水的預處理
（1）回轉式機械格柵和篩網用以去除廢水中較大的懸浮物，如內臟的碎塊、碎皮肉、牲畜毛等。回轉式機械格柵的柵條間距為1～10mm, 過柵流速一般為0.6～1.0m/s，SS去除率在10%左右。篩網的孔徑一般采用0.15～1.65mm，SS去除率在30%左右。
（2）撇油
     撇油一般均采用隔油池，用于收集、清除廢水中的油脂（浮油、分散油）。隔油池的水力停留時間為1.0～1.5h,表面負荷約為2.4m³/㎡﹒h,分散油去除率可達90%以上。
（3） 調節
     由于肉類加工廢水的水質水量變化大，為均衡生物處理設施進水的水質水量，穩定生物處理工藝的效率，需設置均衡調節池。調節池內常采取空氣攪拌、水泵強制循環、機械攪拌等輔助措施，以保證調節池出水水質的均衡。調節池容積可按調節時間6～12h老考慮。
（4）沉淀
     用于肉類加工廢水的沉淀處理設備包括沉砂池和沉淀池。沉砂池是用以從廢水中去除密度較大的雜質，如泥土、砂、骨屑等，沉淀池用以分離不能被回轉式機械格柵、篩網去除的較細小的可沉懸浮物質，如細小碎肉、內臟碎屑、胃腸內的未消化物和排泄物等。平流沉淀池、豎流沉淀池、輻流沉淀池和斜板沉淀池均可用于處理肉類加工廢水。沉淀池的BOD5去除率約為30%，SS去除率約55%。

（5）化學混凝
      國外的一些生產運行數據表明，在初沉池中投加一定量的化學混凝劑（如鋁鹽、
鐵鹽及有機高分子凝聚劑），可提高初沉池的沉淀效果，使BOD5去除率達55%左右，SS去除率達70%左右，磷去除率約50%，總氮去除率達23%。